RESUMO: O objetivo do estudo foi avaliar a viabilidade econômica relacionada ao risco da substituição de milho por milheto em dietas com 80% de concentrado no confinamento de bovinos por 89 dias. Os níveis de substituição foram: 0, 33, 66 e 100%. O risco foi estimado usando simulação de Monte Carlo, correlação de Spearman entre as variáveis de entrada, dominância estocástica e análise de sensibilidade. Os valores médios esperados ± desvio padrão para o valor presente líquido (R$/animal) foram de ± 71,74 ± 283,32, 91,23 ± 285,18, 196,05 ± 273,79 e 223,80 ± 267,96 para dietas contendo 0, 33, 66 e 100% de milheto, respectivamente. A probabilidade de valor presente líquido ≥0 foi de 63,4, 66,1, 78,4 e 82,4%, respectivamente. Os valores presentes líquidos foram estatisticamente diferentes (p<0,05), e os níveis mais elevados dominaram os valores mais baixos. Os itens que mais influenciaram os valores presentes líquidos foram, em ordem decrescente, os preços de bovinos não terminados e acabados, pesos inicial e final, preços de concentrado e forragem, consumo de concentrado e forragem. Com base nos resultados da simulação, a dieta de 100% de milheto mostrou a melhor viabilidade econômica.

ABSTRACT: The goal of the present study was to assess the economic viability relating to the risk of replacing corn with pearl millet in diets with 80% concentration for feedlot cattle confined for 89 days. Replacement levels were: 0, 33, 66, and 100%. The risk was estimated using Monte Carlo simulation, Spearman’s rank correlation test between input variables, stochastic dominance, and analysis of sensitivity. The expected average values ± standard deviation for net present value (R$/animal) were ± 71.74 ± 283.32, 91.23 ± 285.18, 196.05 ± 273.79, and 223.80 ± 267.96 for diets containing 0, 33, 66, and 100% of pearl millet, respectively. The probability of ≥0 net present value was 63.4, 66.1, 78.4, and 82.4%, respectively. The net present values were statistically different (P<0.05), and the higher levels dominated the lower values. The items that most influenced the net present values were, in descending order, prices of unfinished and finished cattle, initial and final weights, prices of concentrate and forage, concentrate and forage consumption. Based on the results of the simulation, diet of 100% pearl millet exhibited the best economic viability.

Avaliaram-se as características químico-físicas da carne de tourinhos mestiços com predominância genotípica europeia ou zebuína alimentados em confinamento com dietas com alta proporção de concentrado e níveis de grão de milheto em substituição ao de milho (0, 33, 66 e 100%). Foram abatidos 24 tourinhos de cada predominância genética após 96 dias de confinamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2, utilizando-se seis repetições. As variáveis pH inicial (6,7) e final (5,9), a temperatura final (9,72), a perda de líquidos ao descongelamento (9,7%) e cocção (26,6%), a cor (3,7 pontos), a textura (3,1 pontos), o marmoreio (4,5 pontos), a força ao cisalhamento das fibras musculares (kgf/cm³) e os teores de umidade (72,9%), proteína bruta (23,0%) e extrato etéreo (1,5%) da carne não foram alterados pela substituição do grão de milho pelo de milheto. As características da carne não foram influenciadas pelas predominâncias genéticas, exceto o marmoreio, superior (4,99 vs 3,95 pontos) nos animais europeus. O pH final da carcaça foi correlacionado com a perda de líquidos ao descongelamento (r = -0,36) e a cor da carne (r = -0,62). A substituição do grão de milho pelo de milheto na dieta de tourinhos não altera a qualidade da carne.

We evaluated the physicochemical characteristics of crossbred bulls with European or zebu genetic predominance fed in feedlot with diets with high concentrate (80%) and grain millet levels to replace corn grain (0, 33, 66 and 100%). Twenty-four bulls of each genetic predominance were slaughtered after 96 days of confinement. The experimental design was completely randomized with treatments in a 4x2 factorial arrangement using six replicates. The variables initial (6.68) and final pH (5.9), final temperature of carcass (9,7), fluid loss during thawing (9.7%) and cooking (26.6%), color (3.7 points), texture (3.1 points), marbling (4.5 points), shear strength of the muscle fibers (kgf/cm³), and moisture (72.9%), crude protein (23.0%) and ether extract content (1.5%) of the meat were not affected by the replacement of corn grain by millet grain. Meat characteristics were not influenced by genetic predominance, except marbling, which was higher in European animals (4.99 vs. 3.95 points). Final pH was correlated with thawing loss (r = -0.36) and meat color (r = -0, 62). The replacement of corn grain by grain of millet in the diet did not affect meat quality of young bulls.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de novilhos mestiços alimentados, em confinamento, com dietas contendo níveis crescentes de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços europeus e 24 mestiços zebuínos, abatidos aos 24 meses de idade, após 96 dias de confinamento. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2 (quatro dietas com 0, 33, 66 e 100% de milheto no concetrado e dois grupos genéticos) com seis repetições. O aumento dos níveis de grão de milheto na dieta elevou linearmente a participação dos ácidos graxos, araquídico (C20:0), heneicosanoico (C21:0), α-linolênico (C18:3 n-3) e dihomo-γ-linolênico (C20:3 n-6). Tourinhos europeus apresentaram carne com menor teor dos ácidos graxos, mirístico (C14:0), heneicosanoico (C21:0) e γ-linolênico (C18:3 n-6) do que tourinhos zebuínos. A concentração total de ácidos graxos saturados (45,2%), monoinsaturados (41,2%) e poli-insaturados (8,7%), e a relação monoinsaturados/saturados (1,09) e poli-insaturados/saturados (0,18) não foi alterada pelos grupos genéticos e pelas dietas. O aumento da percentagem de grão de milheto na dieta de tourinhos europeus ou zebuínos melhora a relação entre os ácidos graxos ω-6/ω-3.

The objective of this work was to evaluate the fatty acid profile of crossbreed steers, in confinement, fed with diets containing increasing levels of ground millet grain in replacement to ground corn grain. Twenty-four European crossbred bulls and 24 Zebu crossbred bulls, slaughtered at 24 months of age, after 96 days in confinement, were used. The experimental design was completely randomized with treatments in a 4x2 factorial arrangement (four diets with 0, 33, 66, and 100% of pearl millet in the concentrate and two genetic groups) with six replicates. The increase in the levels of pearl millet grain in the diet increased linearly the participation of the arachidic (C20:0), heneicosanoic (C21:0), α-linolenic (C18:3 n-3), and dihomo-γ-linolenic (C20:3 n-6) fatty acids. European bulls showed meat with lower content of myristic (C14:0), heneicosanoic (C21:0), and γ-linolenic (C18:3 n-6) fatty acids than the Zebu bulls. The total concentration of saturated (45.2%), monounsaturated (41.2%), and polyunsaturated (8.7%) fatty acids, and the monounsaturated/saturated (1.09) and polyunsaturated/saturated (0.18) ratio were not affected by the genetic groups and diets. The increase in the percentage of millet grain in the diet of European and Zebu bulls improves the ratio between ω-6/ω-3 fatty acids.